Es el único
alimento cuya finalidad natural y exclusiva es servir como tal; es el alimento
de los mamíferos recién nacidos y, para este objetivo, su composición en
nutrientes es muy equilibrada, tanto en azucares, grasas y proteínas como en
micro nutrientes minerales y vitamínicos y en aminoácidos esenciales
Hoy, el consumo de
leche por niños y adultos es masivo y constituye una parte muy importante en la
alimentación gracias al desarollo y avances de la ganadería. Es un producto
inestable y perecedero que se altera rápidamente, sobretodo por la
contaminación microbiana;debe refrigerarse lo antes posible.
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